Tort ferrero rocher

Składniki na orzechowo - czekoladowe blaty bezowe:

• 6 białek
• 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki zmielonych orzechów laskowych, obranych z łupinek i podpieczonych na suchej patelni 
• 30 g gorzkiej czekolady, startej na tarce

Trzy tortownice o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (blaty bezowe można również upiec bez tortownic, odrysowując na papierze do pieczenia 23 cm okręgi i wykładając na nie masę bezową).

W misie miksera umieścić białka. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne - stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki ze zmielonymi orzechami laskowymi i czekoladą.

Masę bezową rozdzielić pomiędzy trzy tortownice, wyrównać.

Piec z termoobiegiem (wszystkie blaszki jednocześnie) przez 1 godzinę i 15 minut w temperaturze 150ºC. Blaty powinny być bardziej płaskie niż wyrośnięte, zarumienione.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na krem Rocher:

• 400 g serka mascarpone, schłodzonego
• 400 g nutelli
• 100 g mlecznej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej
• pół szklanki drobno posiekanych, podpieczonych orzechów laskowych

W misie miksera umieścić serek mascarpone. Dodać nutellę i zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać czekoladę i jeszcze przez chwilę miksować - otrzymany krem powinien być gładki i jednolity. Wymieszać z orzechami. Przykryć folią spożywczą, schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.

Dodatkowo:

• pralinki Ferrero Rocher, do uwieńczenia tortu
• 3 - 4 pokruszone wafelki do lodów (użyłam dokładnie takich)

Wykonanie:

Na paterze położyć pierwszy blat bezowy. Posmarować warstwą kremu. Przykryć kolejnym blatem bezowym itd. do wykończenia blatów. Boki i wierzch tortu posmarować tym samym kremem. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Schłodzony tort oblać czekoladowym ganache (przepis poniżej). Schłodzić. W wierzch powciskać delikatnie pralinki Ferrero Rocher, boki obsypać pokruszonymi wafelkami do lodów.

Schłodzić, najlepiej przez całą noc.

Przechowywać w lodówce. Najlepiej kroi się schłodzony, ostrym i cienkim nożem z piłką.

Ganache z mlecznej czekolady:

• 70 g mlecznej czekolady
• 70 ml śmietany kremówki 36%
• 1 łyżeczka golden syrupu (można pominąć, ale dzieki niemu polewa się pięknie błyszczy :-)

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę i golden syrup, do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do otrzymania gładkiego sosu. Schłodzić w lodówce i lekko gęstniejącym polewać tort.

Bajaderki

Składniki:

• 80 - 90 dag pokruszonych ciastek, ciast, muffinek, itp. (bez masy kremowej, bez żelatyny, bez owoców, mogą być z bakaliami)
• pół szklanki mleka
• pół szklanki cukru (jeśli ciasta były słodkie - pominąć)
• pół szklanki rodzynków, wcześniej namoczonych (można zastąpić innymi bakaliami)
• 1 słoik dżemu, marmolady, powideł (powinien być gęsty), około 350 - 400 g
• pół kostki masła (125 g)
• olejek lub ekstrakt rumowy, migdałowy - do smaku (można dodać odrobinę alkoholu)
• 4 łyżki kremu orzechowego lub czekoladowego (typu Nutella)
• 3 - 4 łyżki kakao (jeśli użyliście dużo ciemnych /czekoladowych resztek ciast można dać mniej)

Do obtoczenia:

• posiekane orzechy lub wiórki kokosowe
• polewa czekoladowa (wasza ulubiona - u mnie jest to 200 g gorzkiej czekolady rozpuszczone w kąpieli wodnej ze 125 g masła)

Ciastka, ciasta drobno pokruszyć, część można zostawić w większych kawałkach; wszystko wsypać do naczynia (ja przepuściłam ciasta przez maszynkę do tarcia warzyw). Jeśli bajaderka robiona jest tylko z resztek ciast warto dodać do niej trochę suchych herbatników.

Zagotować razem mleko, cukier, masło i kakao. Lekko przestudzić i wymieszać z pokruszonymi ciastami, dżemem, kremem orzechowym, olejkiem, ewentualnie z alkoholem. Dodać rodzynki bądź inne ulubione bakalie. Wszystko ugnieść na jednolitą masę.

Z przygotowanej masy formować kulki, obtoczyć je w polewie czekoladowej a następnie w orzechach lub wiórkach. Odstawić do stężenia. Jeśli otrzymana masa okaże się zbyt miękka, wystarczy ją schłodzić w lodówce lub dosypać trochę ciastek.

Smacznego :)

Rurki z kremem

 Składniki

• 2½ szklanki - mąki
• 1 kostka - margaryny
• szczypta soli
• 1 łyżka - cukru waniliowego
• 1 szklanka - kwaśnej śmietany
• Dekoracja
• cukier puder
• Krem
• 4 - żółtka
• 2 - jajka
• 250 g - cukru pudru
• 1 l - mleka
• 1 - cukier waniliowy
• 50 g - masła
• 80 g - mąki pszennej
• 80 g - mąki kartoflanej

Opis przygotowania

Mąkę połączyć z cukrem i wysiekać z zimną margaryną. Zrobić dołek, wlać śmietanę i zarobić ciasto. Włożyć do lodówki na godzinę.

Następnie cienko rozwałkować i pokroić w paski o szerokości 1  1/2  cm - 2 cm i długości około 20 cm. Nawinąć na metalowe rurki (wcześniej trzeba je posmarować roztopionym masłem) - tak, aby paski ciasta nachodziły na siebie. Piec w temperaturze 200-220 st. C na złoty kolor.

Jeszcze gorące delikatnie ściągnąć z rurkowych foremek. Uwaga: jeśli zostawi się je na foremkach, to wystudzone połamią się przy ściąganiu.

Rurki można też zrobić z gotowego ciasta francuskiego. Kupne ciasto wystarczy rozmrozić, cienko rozwałkować, pociąć na paski, błyskawicznie zrobić rurki i upiec w bardzo wysokiej temperaturze - nawet 240 st. C.

Zrobić krem. Mleko zagotować z cukrem waniliowym i masłem. Żółtka i jajka ubić z cukrem pudrem. Wmieszać mąkę. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodać odrobinę zimnego mleka. Następnie cienkim strumykiem dolać gorące mleko z masłem i cukrem waniliowym. Postawić na gazie i podgrzewać cały czas mieszając - aż zgęstnieje. Wystudzić.

Kremem - za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego - napełnić rurki. Gotowe posypać cukrem pudrem. Takie karnawałowe rurki pysznie smakują też z bitą śmietaną - wystarczy nadziać je mocno schłodzoną kremówką (30-36%), ubitą z cukrem waniliowym lub odrobiną cukru pudru (można utrwalić mlekiem w proszku). Ja uzywam kremu karpatkowego własnej roboty.

Tort księzniczka 2

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 6 jaj
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Pianka:

• 2 galaretki malinowe
• 1 szklanka wody
• 400 gram smietany kremówki
• 2 łyżki cukru pudru

Na wierzch ciasta dowolną ilość malin świeżych lub mrożonych[np.0,5 kg] i 4 galaretki malinowe. Porcja ciasta jest na blachę 25/40cm. Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy mikserem pianę z białek ze szczyptą soli a następnie dodajemy cukier i ubijamy dalej. W trakcie ubijania dodajemy po żółtku. Gdy już mamy dobrze ubitą pianę z cukrem i z żółtkami to przestajemy ubijać i dodajemy mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną.

To wszystko razem mieszamy i dajemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 30 minut. Cztery galaretki rozpuszczamy w 1600 ml gorącej wody i odstawiamy. Dwie galaretki rozpuszczamy w jednej szklance gorącej wody. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem jak lubimy słodsze to dajemy więcej cukru .

Do ubitej śmietany [schłodzonej] dodajejy wystudzoną galaretkę i jeszcze chwilkę mieszamy. Upieczony i wystudzony biszkopt przekrawamy na dwie części. Jedną część z powrotem dajemy na blachę jako spód; na to dajemy piankę malinową i przykrywamy to drugą częścią ciasta. Lekko dociskamy. Na to układamy maliny i polewamy tężejącą galaretką. Najpierw dajemy trochę galaretki żeby nam się malinki nie porozpływały a po chwili resztę. Biszkopt z galaretką dajemy do lodówki.

Tort Czekoladowo- Toffi - czarna pożeczka

 Kolejny mój nabytek. Tor urodzinowo- andrzejkowy. Smak czekolada Toffi i czarna pożeczka :* po prostu palce lizać :*

Tort toffi z porzeczkami - SKŁADNIKI:

• BISZKOPT – TORTOWNICA O ŚREDNICY 24 CM:
• 6 jajek
• 15 dag cukru pudru
• 12 dag mąki pszennej
• 3 dag mąki ziemniaczanej
• masło i bułka tarta do formy
• kakao 2 łyżki
• PONCZ:
• 1/2 szklanki przegotowanej letniej wody
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżeczki wódki
• DO PRZEŁOŻENIA:
• 2 budynie bez cukru o smaku toffi
• 3 szklanki mleka
• 22 dag cukru
• 36 dag masła
• pół słoika (o pojemności 330 ml) domowej konfitury z czarnej porzeczki
• DO PRZYBRANIA:
• 1 galaretka o smaku czarnej porzeczki
• 6 łyżek mrożonej czerwonej porzeczki
• posypka czekoladowa w płatkach
• złote perełki cukrowe

Tort toffi z porzeczkami - PRZYGOTOWANIE:

Dno tortownicy wysmarowałam masłem i obsypałam bułką tartą. Piekarnik rozgrzałam do temperatury ok. 160 stopni z termo obiegiem. Oddzieliłam żółtka od białek. Żółtka utarłam na biało z ok. 10 dag cukru, dodałam obie przesiane mąki i wymieszałam. Białka ubiłam na sztywną pianę, pod koniec dosypując pozostały cukier puder. Białka dodałam do miski z masą żółtkową i delikatnie wymieszałam łopatką. Ciasto przełożyłam do przygotowanej tortownicy, wyrównałam powierzchnię i wstawiłam ją do nagrzanego piekarnika na ok. 30 minut. Kiedy ciasto było upieczone, co sprawdziłam suchym patyczkiem, bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika upuściłam je z wysokości 50 cm na położony na podłodze koc. Odstawiłam biszkopt do wystudzenia, po czym przy pomocy długiego i ostrego noża przekroiłam go na trzy blaty. Biszkopt warto jest upiec dzień wcześniej, bo wtedy łatwiej go pokroić. 2 szklanki mleka zagotowałam z cukrem, na wrzące wlałam budyń dokładnie rozprowadzony w pozostałym mleku, mieszając doprowadziłam do wrzenia i jeszcze chwilkę gotowałam. Wystudziłam od czasu do czasu mieszając. Masło spieniłam i dodając po łyżce wystudzonego budyniu, zmiksowałam na gładki krem. Składniki ponczu wymieszałam ze sobą do rozpuszczenia się cukru. Na paterze ułożyłam pierwszy krążek ciasta, przy pomocy łyżki nasączyłam go 1/3 ponczu, posmarowałam 1/2 konfitury porzeczkowej, a następnie częścią kremu. Tak samo postąpiłam z drugim blatem. Na wierzchu ułożyłam trzeci blat, lekko go docisnęłam, żeby warstwy się ze sobą skleiły, a tort był równy. Boki dookoła posmarowałam kremem i obsypałam posypką czekoladową. Górny blat nasączyłam pozostałym ponczem, posmarowałam kremem. Resztę kremu przełożyłam do rękawa z gwiazdkową końcówką i dookoła wycisnęłam rancik, który zapobiegnie wylaniu się galaretki. Galaretkę rozpuściłam w szklance wrzątku, dodałam zamrożone czerwone porzeczki. Ponieważ z mrożonymi owocami galaretka zaczyna tężeć bardzo szybko, praktycznie od razu mogłam ją wyłożyć na wierzch tortu. Na wyciśniętym kremie ułożyłam cukrowe perełki i ostawiłam tort w chłodne miejsce. ***Tort z kremem maślano-budyniowym, przed podaniem warto jest wyjąć z lodówki nieco wcześniej, żeby krem zdążył zmięknąć.

Tort Księzniczka 3

 Tort Księzniczka. Jest to już mój 3 Torcik w takiej formie i jestem z jiego naprawdę dumna. Wszystko robię sama w domu masę marcepanową masę budyniową, nic nie dodaje z woreczka.

Składniki ciasta biszkoptowego * (na dużą prostokątną formę o wym. 28x40cm):

• 1 szkl. cukru
• 8 jajek
• 160 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią (niekoniecznie)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli 

Składniki kremu brzoskwiniowego:

• 8 jajek 
• 450 g cukru  (2¼ szklanki)
• 250 ml soku z brzoskwiń ( może być puszka )
• 3 - 4 łyżki tartej skórki cytrynowej
• 1 kostka masła
• 1 litr śmietanki kremowej  30%  (u mnie z Gostynia 2 x 500 ml))
• 5 połówek obranych brzoskwiń

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią, a następnie utarte z sokiem z cytryny żółtka.

Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami do masy jajecznej za pomocą sitka, delikatnie mieszając łyżką. Ciasto wylewamy do dużej prostokątnej formy. Pieczemy w temp. 180°C ok. 40 min. Pozostawiamy na ok. 5 minut przy otwartym piekarniku. Wyjmujemy z piekarnika, okrawamy boki ciasta nożem, jeżeli nie "odeszły". Po całkowitym ostudzeniu (najlepiej następnego dnia) kroimy na 3 placki.

Wykonanie kremu :

Jajka ubijamy z cukrem na parze za pomocą robota ręcznego na dużych obrotach. Gdy będą już ubite na kogel-mogel  wlewamy bardzo małymi porcjami sok z brzoskwini i w dalszym ciągu stale ubijamy na parze.

Gdy masa zgęstnieje ( po 10 - 15 minutach ubijania) dajemy tartą skórkę z cytryny, jeszcze przez chwilę ubijamy i zestawiamy z ognia. Po krótkim przestudzeniu, ale gdy będzie jeszcze ciepła dodajemy pokrajane w kosteczki masło  o temp. pokojowej i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się masła. Odstawiamy do całkowitego ostudzenia. 

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami masę  jajeczno-brzoskwiniową i mieszamy robotem na bardzo małych obrotach lub ręcznie za pomocą dużej łyżki lub łopatki. 

Na dolny placek nakładamy równomiernie trochę więcej niż trzecią część kremu i wkładamy do lodówki. Gdy krem nieco stężeje dajemy środkowy placek, lekko dociskamy dłońmi,  smarujemy mniej więcej taką samą ilością kremu niż poprzednio, ponownie wkładamy do lodówki. Po lekkim zatężeniu  dajemy wierzchni placek, znowu lekko dociskamy.

Wierzch smarujemy pozostałym kremem, wyrównujemy powierzchnię szpatułką i ponownie dajemy do lodówki najlepiej na  noc.  Przed podaniem posypujemy wiórkami białej czekolady i ozdabiamy cieniutkimi plasterkami brzoskwiń. lub w mojej wersji robimy masę marcepanową :)

Torty Urodzinowe :)

Witam Wszystkich przedstawiam Wam jeden z moich ulubionych Tortów :) Specjalny prezent na wieczór Panieński. Smak czekoladowo- malinowa.

Składniki:
Ciasto:

• 360g mąki pszennej
• 300g cukru
• 180g kakao
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4g soli
• 120ml oleju
• 380ml maślanki
• 380ml zaparzonej kawy
• 4 jajka, temperatura pokojowa
• ewentualnie 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania:

1. Jeśli mamy puszkę słodkiego mleka skondensowanego, należy gotować ją w garnku z wodą na małym ogniu przez 3 godz. (Puszka musi być cały czas pokryta wodą). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
2. Przygotować ciasto. Przygotować kawę i następnie całkowicie ją ostudzić. W jednej misce wymieszać mąkę, cukier, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce wymieszać zimną kawę, rozkłócone jajka, olej, maślankę i ewentualnie ekstrakt waniliowy. Płynne składniki z drugiej miski przelać do pierwszej. Wszystko wymieszać trzepaczką, do połączenia składników.
3. 1/3 ciasta przelać do tortownicy (o średnicy 26cm) wysmarowanej margaryną i posypanej mąką. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 20min. (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Ciasto wyciągnąć z formy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. (Można je docisnąć lekko, jeśli jest nierówne. Ciasto jest odporne, nic mu nie będzie ;)). W ten sam sposób upiec jeszcze 2 krążki z pozostałego ciasta.*
4. Przygotować masę. Frużelina malinowa:
   
5. 500 g malin, świeżych lub mrożonych
6. 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/4 szklanki gorącej wody
7. 3/4 szklanki cukru
8. 1 łyżka soku z cytryny
9. 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 1 łyżce wody

W małym garnuszku wymieszać maliny z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Połowę przetrzeć przez sitko (pesteczki nie będą nam potrzebne), połączyć z resztą malinowego sosu.

Rozpuszczoną żelatynę powoli wmieszać do owocowego sosu (może być gorący), uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw ją rozrobić z odrobiną sosu z owoców, by nie była tak gęsta). Schłodzić, by sos owocowy zgęstniał. Włożyć do lodówki na kilka godzin.

Krem malinowy:

• 500 g serka mascarpone (2 opakowania), schłodzonego
• frużelina malinowa (całość), schłodzona, przepis powyżej

Mascarpone i frużelinę umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką masę.
Polewa malinowa:

• 120 g dżemu malinowego bezpestkowego 
• 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 2 łyżkach gorącej wody

Dżem umieścić w małym garnuszku i podgrzać, mieszając. Zagotować i zdjąć z palnika. Do gorącego dodać żelatynę i dobrze wymieszać do połączenia. Przestudzić i lekko schłodzić w lodówce, by polewa zgęstniała.

1. Krążki kakaowe przełożyć przygotowaną masą, pozostawiając również masę na obłożenie boku i góry tortu. Udekorować według uznania.